RISOTTO ALLE ERBE

INGREDIENTES:

1 berenjena pequeña
2 calabacitas japonesa
200 gr. de hongo porcini si es deshidratado, lo remojas previamente*
4 jitomates cherry
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de olivo
(no extra virgen) para saltear
4 cucharadas de mantequilla
450 gr. de arroz "arborio"
4 o 5 tazas de consomé de pollo
( si deseas deshidratado "La Cuisine" lo  tiene.)
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de hierbas finas
3/4 taza de queso parmesano recién rallado.

*puedes sustituir por morillas, champiñones etc.,

PROCEDIMIENTO:

- LOS VEGETALES SE CORTAN EN CUADRITOS
- EL AJO SE CORTA EN CUADRITOS PEQUEÑOS
- EN UNA SARTÉN AMPLIA, COLOCAR  3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVO Y SALTEAR, LOS VEGETALES INCLUYENDO EL AJO HASTA QUE ESTÉN DURITOS, NO BLANDOS. RETIRAR
- EN LA MISMA SARTÉN, COLOCAR 2 CUCHARADAS DE  MANTEQUILLA, DERRETIDA, AÑADIR EL ARROZ TIENE QUE ESTAR COMPLETAMENTE BAÑADO DE MANTEQUILLA
- SALTEAR A FUEGO VIVO POR 3 MINUTOS
- EL CONSOMÉ DEBERÁ ESTAR CALIENTE, AÑADIR EL CONSOMÉ SOLO A CUBRIR EL ARROZ, BAJAR LA LUMBRE
- TAPAR LA SARTÉN. 
- AL EVAPORARSE EL AGUA, SEGUIR AÑADIENDO EL  CONSOMÉ 1/2 TAZA A LA VEZ
- EL PUNTO DEL ARROZ "ES AL DENTE" IGUAL QUE LA PASTA, MAS O MENOS 20 MINUTOS
- CHECAR, AÑADA OTRAS 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA, LAS HIERBAS FINAS, CONDIMENTOS Y QUESO.
SERVIRLO INMEDIATAMENTE.


  HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
250gr. de pasta hojaldrada
1 yema para barnizar
Espárragos frescos un manojo
sal, pimienta blanca
hojitas de perejil frescas
rodillo de madera y brocha *

Procedimiento:
Extender la pasta hojaldrada sobre una superficie enharinada y cortar rectángulos de 10 cm de largo por 7 cm de ancho.
Reposar los rectángulos cortados 20 minutos en el refrigerador.
Colocar los rectángulos en un tapete de silicón para evitar que se adhieran al molde.
Barnizar con la yema de huevo, retirando la película transparente que cubre la yema.
Hornear y dorar los rectángulos de 15 a 18 minutos en el horno a calor medio.

Para preparar los espárragos:
Lavar, pelar y cortar los espárragos en trozos del mismo tamaño.
Hervir los espárragos por 7 minutos solamente.
Refrescar, escurrir, y reservar

Salsa Holandesa

4 yemas de huevo
250gr. de mantequilla clarificada
5 cl. de agua
Una cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal fina
Recipiente baño María *

Procedimiento:
La mantequilla se derrite, utilizar solo la materia grasa, el residuo color blanco propio de la mantequilla no utilizarlo.
Retirar de la yema una película delgadita que la cubre.
Colocar a baño María las yemas y el agua, mover con pala de madera a que espese
NO DEBE DE HERVIR
Retirar del fuego y agregar la mantequilla  tibia en chorrito
Al final, la sal y el jugo de limón.

Colocar en un plato de preferencia tibio, las cajitas de pasta hojaldrada.
Colocar los espárragos en forma caprichosa sobre la pasta hojaldrada.
Glasear con la salsa holandesa, siempre tibia,
Servir inmediatamente,
Decorar con una hojitas de perejil

*lo puedes adquirir en "La Cuisine"
 


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