PAVO NAVIDEÑO
INGREDIENTES:
• 1 pavo natural de 9 kilos (más grande no cabe en el horno) • Bolsa para hornear pavo (Reduce el tiempo de cocción en un 50%) • Charola para hornear galletas para acomodar el pavo* • 1 delantal grande* • 2 manoplas grandes para retirar el pavo del horno* • 1 tijeras filosas para cortar la bolsa • Horno de gas bien calibrado • 2 cucharadas de harina para espolvorear dentro de la bolsa y así no se pega la parte superior del pavo • 1 apio completo con todo y hojas • Manojo grande de romero (opcional) • 1 cebolla en rodajas • 2 tazas de vino blanco o vinagre o cerveza o vino blanco espumoso o agua • 5 hojas de laurel grandes (opcional) *de venta en "La Cuisine" Ingredientes (para colocar debajo de la piel) • 1 cebolla molida o martajada en un molcajete • 1 barra de 225 gr. de mantequilla o grasa de tocino • Sal gruesa • Pimienta • Laurel, mejorana, tomillo (frescas es mejor) • 2 cucharadas de hierbas de la Provence (opcional / se retira) • 2 dientes de ajo molidos • Rodajas de 1 limón martajadas • 1 manojo de hierbas de olor bien amarradito: tomillo, mejorana, romero, orégano (se coloca en la cavidad del pavo)
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar 2 tazas de mezcla “para colocar debajo de la piel". Con las manos perfectamente limpias, separar primero la piel de la pechuga y entrar por allí. Se debe esparcir la mezcla anterior por todo el pavo DEBAJO DE LA PIEL. Revisar: por lo general cerca de la rabadilla existen unos depósitos de grasa; se deben cortar con tijera y desechar. Barnizar también las cavidades con la mezcla que se colocó debajo de la piel. Colocar el manojito de hierbas de olor dentro de la cavidad mayor del pavo. Doblar la piel que sobra de la cavidad del pescuezo, también se puede cortar. Al finalizar, barnizar el pavo sólo con grasa ya sea de tocino o mantequilla. 2. Abrir la bolsa de hornear y colocar 2 cucharadas de harina; sacudirla para que se esparza. Colocar en el fondo de la bolsa el apio completo con todo y hojas, rodajas de cebolla, las 5 hojas de laurel y el líquido de tu gusto. 3. Colocar el pavo dentro de la bolsa cuidando que el pavo esté sentado sobre la cama de apio, cebolla, hierbas de olor, etc." No se rellena de nada, sólo las hierbas para aromatizar; se rellena al momento de servir. Cerrar la bolsa con el fierrito que trae, cortar 4 orificios con tijera no mayores de 1 cm. 4. Calcular 40 minutos por kilo si se hornea en bolsa especial de pavo. Calentar el horno y regularlo a 180º. Estar pendiente del pavo: a veces empieza a ahumar el horno; checar pues puede estar goteando y al caer el líquido en la charola caliente, empieza el humo. La bolsa no debe tocar la parte superior del horno, es peligroso. 5. Al término de 3 horas, con las manos protegidas, retirar el pavo del horno, colocarlo en un lugar seguro, cortar la bolsa con cuidado pues sale muchísimo vapor. Retirar el líquido con un cucharón, colarlo y licuarlo; se usará para acompañar el pavo. 6. Volver a colocar el pavo en el horno, barnizar un poco la pechuga con grasa para que dore. ¡Y está LISTO para rellenar y llevar a la mesa! Decoración 7. Revolcar uvas, rebanadas de pera, etc. en clara de huevo y luego en azúcar. Permitir que se sequen. Se ven muy bonitas. 8. Colocar alrededor del pavo parte del relleno y presentarlo en un platón bonito. Gelatina para Acompañar el Pavo (Mi Favorita) Ingredientes • 3 sobres de gelatina sabor cereza marca Jello • 1 1/2 taza de puré de manzana • 8 tazas de agua de jamaica sin azúcar no muy concentrada Procedimiento 1. Disolver la gelatina en el agua de jamaica y permitir la ebullición. Añadir el puré. Colocar todo en un molde en forma de pino marca Wilton (de venta en “La Cuisine”) y refrigerar. 2. Servir muy fría acompañando el pavo.
