BACALAO A LA VIZCAINA (RINDE 8 PERSONAS)
INGREDIENTES:
-1.5 KILOS DE BACALAO SECO, NORUEGO TIPO LANGA. SIN PIEL.
-1 RECIPIENTE PLASTICO CON TAPA HERMETICA (DE VENTA EN "LA CUISINE" MARCA TUPPERWARE) PARA REMOJAR EL BACALAO.
-2 DIENTES DE AJO COMPLETOS
-1 TAZA DE CEBOLLA PICADA A MANO
-3 DIENTES DE AJO PICADOS FINAMENTE
-8 JITOMATES ASADOS EN COMAL, PELADOS, LICUADOS Y COLADOS
-1 PIMIENTO ROJO, FRESCO, GRANDE, ASADO EN COMAL, PELADO Y LICUADO
-3/4 TAZA DE PURE DE JITOMATE "DEL MONTE" O CUALQUIER MARCA COMERCIAL
-20 PAPAS CANICA HERVIDAS EN AGUA Y SIN PIEL
-2 TAZAS DE ACEITE DE OLIVO ESPAÑOL
-1/2 TAZA DE ALCAPARRAS
-UN FRASCO DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTO (SE REMOJAN EN AGUA POR 30 MINUTOS PARA DESALARLAS UN POCO)
-1 LATA DE PIMIENTOS EN RAJAS SIN EL ACEITE
-UNA RAMA DE PEREJIL ENTERA
-1/2 TAZA DE PEREJIL FRESCO FINAMENTE PICADO
PROCEDIMIENTO:
-EL BACALAO SE COLOCA EN EL RECIPIENTE "TUPPERWARE" Y SE REMOJA 24 HORAS EN ABUNDANTE AGUA FRIA, SE DEBE DE CAMBIAR EL AGUA AL MENOS 6 VECES (PARA DESALARLO COMPLETAMENTE).
-CERRAR EL TUPPERWARE. DEBE ESTAR EN EL REFRIGERADOR.
-EN UNA CACEROLA GRANDE, COLOCAR UNA TAZA DE ACEITE DE OLIVO, 2 DIENTES DE AJO COMPLETOS Y LA RAMA DEL PEREJIL.
-DEJA QUE EL AJO SE QUEME, RETIRA LOS AJOS Y EL PEREJIL.
-EL BACALAO SE DESMENUZA A MANO EN TROZOS MEDIANOS.
-FREIR CADA UNO DE LOS PEDAZOS EN EL ACEITE DE OLIVO MUY CALIENTE SOLO POR UN MOMENTO, LO COLOCAS EN UN PLATO.
-EN El MISMO ACEITE QUE SOBRO, AÑADIR LA OTRA TAZA DE ACEITE DE OLIVO Y ACITRONAR CEBOLLA, AJO PICADO, PIMIENTO MORRON.
-COCINAR POR 3 MINUTOS. RETIRAR LA RAMA DEL PEREJIL.
-AGREGAR EL JITOMATE, PERMITE QUE TOME SABOR. HERVIRLO POR ESPACIO DE 15 MINUTOS MAS O MENOS.
-AÑADIR EL PURE DE JITOMATE, SOFREIR.
-COLOCA DE NUEVO EL BACALAO Y PERMITE QUE HIERVA 15 MIN MAS.
-AÑADIR LAS ALCAPARRAS, ACEITUNAS, EL PIMIENTO MORRON EN TIRAS Y LAS PAPAS. COCINAR TODO JUNTO DURANTE 20 MINUTOS MAS.
-RECTIFICAR LA SAZON, AÑADIR EL PEREJIL, NUNCA SAL.
-SERVIR EN UN PLATON ROCIADO CON ACEITE DE OLIVO POR ENCIMA PARA REALZAR SU SABOR. ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.
