CAMARONES EN ESCABECHE (Para 2 kg de camarón mediano)
INGREDIENTES:
-1 taza de aceite de olivo español
-1/2 taza de aceite de maiz mazola
-1/2 taza de vinagre de manzana
-1 cabeza chica de ajo, pelado
-3 cebollas medianas rebanadas en gajos delgados
-1 cucharadita de pimientas negras enteras
-4 hojas de laurel fresco
-1 cucharadita de orégano molido
-3 limones chicos rebanados delgaditos
-1 cucharadita de mostaza en polvo
-1/8 de cucharadita de azúcar
-1/4 taza de alcaparras
-1 latita de chiles jalapeños en escabeche con su jugo
-sal y pimienta
-4 zanahorias grandes, peladas cortadas en ruedas
PROCEDIMIENTO:
-Se calientan los aceites. Saltear ajos, cebollas, zanahorias y pimientas enteras. Cocinar todo esto por 5 minutos.
-Añadir la latita de los chiles y el vinagre, luego los polvos, finalmente las alcaparras y limones.
-Esta salsa se deja macerar toda la noche en refrigeración.
-Al dia siguiente checar el sabor.
-Los camarones bien seleccionados, ya limpios, hervidos en abundante agua con hojas de laurel se incorporan al escabeche y se mezclan muy bien.
-Checar el sabor.
-Siempre se sirven frios, como botana en un palito de bambú o con ensalada.
