Lomo con ciruela pasa y chipotle (Recién casadas) (Rinde 8 porciones)
INGREDIENTES:
SALSA (TAMBIEN SE UTILIZA EN CERDO Y POLLO)
-2 TAZAS DE FONDO DE RES (LO PUEDES ADQUIRIR EN "LA CUISINE")
-1 TAZA DE VINO TINTO
-1/2 TAZA DE LICOR DE CASSIS
-SAL Y PIMIENTA
-1 TAZA DE ZARZAMORAS FRESCAS MARTAJADAS
-MANTEQUILLA PARA SALTEAR LA FRUTA
-UNA CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO PICADO
-UNA CUCHARADA DE LAUREL FRESCO PICADO
-1 CUCHARADITA DE CAFE SOLUBLE
-2 CUCHARADAS DE AZUCAR
-1/2 TAZA DE THE AL PERFUME DE VAINILLA
(LA VAINILLA FRESCA LA COMPRAS EN "LA CUISINE", LA ABRES CON UN CUCHILLO FILOSO Y ENTERA LA PONES A HERVIR PARA QUE ESTE MUY PERFUMADA LA INFUSION. RETIRAS LA VAINA.)
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
-EN UNA SARTEN COLOCAR LA MANTEQUILLA Y SALTEAR LAS ZARZAMORAS.
-AÑADIR EL CAFE SOLUBLE CON EL AZUCAR.
-AÑADIR LA INFUSION DE VAINILLA, PERMITIR LA EBULLICION HASTA CARAMELIZAR.
-AÑADIR EL VINO TINTO, CASSIS Y FONDO OSCURO. COCER A FUEGO LENTO.
-AÑADIR EL TOMILLO Y LAUREL, HERVIR UN MINUTO MAS.
-SI SE DESEA UNA SALSA PERFECTA, PASAR POR UN TAMIZ MUY FINO. (COLARLA)
-SAL PIMENTAR Y RESERVAR.
PROCEDIMIENTO PARA EL COSTILLAR
(SOLICITAR CORDERO DE IMPORTACION)
-SALPIMENTAR EL COSTILLAR, SELLAR EN ACEITE O MANTEQUILLA.
-HORNEAR POR 25 MINUTOS MINIMO (DEPENDE DEL TERMINO).
-COLOCAR EL COSTILLAR EN UN PLATON BONITO Y SERVIR MUY CALIENTE.
-ABUNDANTEMENTE SALSEAR Y DECORAR CON ESPARRAGOS SELLADOS.
