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SALMON
EN SALSA DE AZAFRAN (Recién casadas)
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SALMON EN SALSA DE AZAFRAN (RECIEN CASADAS)
INGREDIENTES:
TROZO DE LOMO DE SALMON FRESCO (APROX 750 GR)
1 TAZA DE CREMA LYNCOTT
1 TAZA DE FONDO DE PESCADO (FONDOS DE PESCADO DESHIDRATADOS FRANCESES DE VENTA
EN "LA CUISINE")
1 TAZA DE VINO BLANCO SECO
1 SOBRE DE AZAFRAN ESPAÑOL
CEBOLLA FILETEADA DESHIDRATADA (PUEDE SER CEBOLLA PICADA) (LOMO)
2 DIENTES DE AJO PICADOS (SALSA)
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA (SALSA)
1/2 TAZA DE APIO FINAMENTE PICADO (SALSA)
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA (SALSA)
1 CUCHARADA DE ACEITE DE MAIZ (SALSA)
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVO PARA ROCIAR EL SALMON
SAL Y PIMIENTA
HIERBAS DE OLOR DESHIDRATADAS
REFRACTARIO RECTANGULAR O CHAROLA DE HORNEAR GALLETAS CUBIERTA CON TAPETE DE
SILICON DELGADO ( DE VENTA EN "LA CUISINE")
PROCEDIMIENTO PARA EL SALMON:
-CALENTAR 1/2 TAZA DE VINO Y REMOJAR EL AZAFRAN 15 MIN. RESERVAR.
-LAVAR EL SALMON CON AGUA CORRIENTE, SIN QUITARLE LA PIEL.
-ROCIAR EL FONDO DEL REFRACTARIO CON ACEITE DE OLIVO.
-PONER EL SALMON DE MODO QUE NO ESTE APRETADO CON LA PIEL HACIA EL FONDO DEL
REFRACTARIO. HACERLE CORTES EN DIAGONAL.
-ESPARCIRLE ABUNDANTEMENTE CEBOLLA DESHIDRATADA, HIERBAS, SAL, PIMIENTA Y ACEITE
DE OLIVO. RESERVAR.
-HORNEAR DE 35 A 40 MIN A CALOR MEDIO (QUE NO SE RESEQUE).
-AL SACARLO DEL HORNO COLOCAR UNA SALSERA CON LA SALSA DE AZAFRAN PARA SERVIR
AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
-DERRETIR LA MANTEQUILLA A FUEGO BAJO Y UNA CUCHARADA DE ACEITE DE MAIZ.
-SALTEAR EL AJO Y LA CEBOLLA HASTA TRANSPARENTES, AÑADIR EL APIO.
-AÑADIR 1/2 TAZA DE VINO BLANCO. DEJAR QUE HIERVA 7 MIN.
-AÑADIR EL FONDO DE PESCADO Y LA CREMA LYNCOTT. DEJAR A CALOR MEDIO HASTA
QUE ESPESE COMO ATOLE LIGERO.
-AÑADIR LA MEZCLA DEL AZAFRAN Y VINO Y DEJAR QUE HIERVA HASTA TENER CONSISTENCIA
DE SALSA. SALPIMENTAR.
-SERVIR CALIENTE.
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